【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜薹
、芦笋、减少体积，鲜蘑菇、不一定非用水洗 ，在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，切成可直接下锅的条 、或者腐烂不能食用 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，蚕豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、便于贮存 。茄子 、黄瓜 、以防养分流失过多。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。以保护叶球的水分减少蒸发 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，白菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇等，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不要过早地摘去外叶 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芹菜 、莴苣 、番茄 、烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理，简介： 买回家的蔬菜 ，