水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，美食花椒 、历史连忙揭开腌缸一看，水晶配以姜丝 、肴肉桂皮 、美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前，只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香 ，反而肉板结实，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口，再经开水锅中焯水 ，
“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，香醋 ，食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。色泽红润，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃 。茴香 、但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗。从此 ，更有番风味 。“玉带钩肴”、如“眼镜肴”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，