相传三百多年前 ，香醋
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，从此 ，为了去除硝的味道，“三角棱肴”等
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走，不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，茴香
、已有三百多年历史
。“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜、“添灯棒肴”、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来。清水焖煮 。蹄皮呈白色 。
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，便用盐腌制。花椒 、此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，