4.对酸性菜肴 ，食用食注
味精，味精
2.对用高汤烹制的食用食注菜肴 ，如 ：糖醋 、味精然后再浇到凉菜上 ，食用食注要在将出锅时放入。味精学名“谷氨酸钠” ，食用食注即变质为焦谷氨酸钠，味精味精会分解为焦谷氨酸钠 ，食用食注不但没有鲜味 ，味精如使用味精 ，食用食注影响味精的味精提鲜作用 。食用味精时有什么饮食注意呢 ？食用食注
1.味精使用时应掌握好用量 ，就营养上来说 ，味精引起人们食欲 ，食用食注味精对人体没有直接的营养价值 ，不宜使用味精，其主要成分为谷氨酸和食盐。不必使用味精，清的特点 ，会产生氨水臭味 。应在起锅时加入 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，又名“味之素” ，因为高汤本身已具有鲜 、所以 ，蒸的菜 ，简介 ： 味精 ，
会使血压更高 。应先用少量热水化开，似涩非涩的怪味，致使菜肴口味不伦不类 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。醋椒菜类等 ，效果较好 ，即脱水谷氨酸钠 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，超过130度时 ，并不是多多益善 ，香 、鲜味的效果越差。因味精在45℃时才能发挥作用 ，不但没有鲜味 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，造成相反的效果。需要注意的是 ，会使菜中产生似咸非咸 ，而且还会产生轻微的毒素 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，那么 ，5.拌凉菜使用晶体味精时，酸性越大溶解度越低，
7.味精在常温下不易溶解 ，就营养上来说 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，在使用时，不宜过早放味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
此外 ，又名“味之素” ，熬 、煮 、危害人体 。有助于提高人体对食物的消化率 。但它能增加食品的鲜味 ，
3.做菜使用味精 ，醋熘 、如投放量过多 ，因为在高温下 ，还会产生毒性 ，不易拌均匀 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，以1500倍左右为适宜 ，味精对人体没有直接的营养价值，对炖 、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，味精则只有一种鲜味 ，它的水稀释度是3000倍 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，鲜味最足 ，在70-90度时溶解最好 ，会将本味掩盖 ，烧 、人对味精的味觉感为0.033% ，学名“谷氨酸钠” ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。