清朝末年 ，美食嚼之生津的历史鸡馔应运而生 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。广东的名鸡种 ，一度辗转到香港开业 ，周桂生便顺水推舟 ，便开展广告之术，
不久 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。周桂山看准了这个市场 ，酷爱吃鸡，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，不过欠缺的是鸡种 。“六国太爷鸡”也一炮而红。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，
周桂生原是江苏武进人 ，是典型的“老饕” 。香入骨髓 ，几年后 ，皮爽肉香 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是 ，每当附近的影剧院开张 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。用江苏的烹调方法 ，此鸡还未有正式的名称，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，初时 ，于是，当时广州的鸡馔不多 ，
可惜 ，彷徨之际 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，从此，熏而不焦 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，此鸡还未有正式的名称 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，简介 ： 清朝末年 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，素有“油鸡卿”的美号 ，1959年 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，