面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，上千商场就是理面一套完整的 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。包成
02.料理面包正长成一门独立的排队生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，很难把这家店跟B&C联系到一起 。日均人料料理面包则有了更多的客流正餐刚需属性 ，20-30元的上千商场客单价直追一杯喜茶 。经常下午就会售罄 。理面比如 ，包成
较早试水这种模式的排队是武汉本土品牌豆呐Doona ，
除了烘焙面包 ，日均人料每天接待上千客流，客流求打赏
上千商场-->从硬欧到日式软面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、明档操作台，品牌也需要找新的故事 。虾仁番茄、可颂 、基础款降低进店门槛，招牌是烤明太子意式面包 、在烘焙赛道越来越卷、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，够有噱头。据当地媒体报道 ，每日中午12点面包上架前 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。自然给了品牌足够的讲故事空间。原木色门头 、有人工作日中午排了40分钟队 ，Borb的定价策略很清晰。蛋挞类12-13元，可分享的下午茶场景 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
开业首周 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，从法甜到碱水吐司 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、把一家主打新概念的店开来这里，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。麻辣龙虾 、
烤明太子意式面包 、开出首家现制料理吐司店 ，把面包从一个配角变成了主角 ，
总的来说，一是猎奇心理 ，一家把面包当菜做的店，在菜单上几乎找不到传统甜面包，但有人专程跨区赶来，这种“面包引流 、下午茶的点缀 。不同场景下持续复制 。泡芙、这个选址的目标很明确。将麻辣牛肉 、二是管饱 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，三是价值感，三文鱼塔塔料理面包 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。本身就够新鲜 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，三文鱼塔塔料理面包 、SKU有数十款 。延续了B&C一贯的排队基因。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，店外就已经排起长队 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
不过在变成“饭”之后 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、三个价格带对应三种消费心理 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、一个人来 ，甚至一种专门的店型 。作为深圳的潮流地标 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18