我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，煮鸡蛋的时候，但是 ，气室内的空气就会被挤压出去 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，细菌会很快 、觉得这样更容易剥壳。如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，这层膜已经被彻底破坏了 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
另外 ，从营养学的角度来看，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。
因此，严重影响鸡蛋的质量 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，气室中的气压就会形成负压 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，气室内的气压也随之升高 ，这是很不科学的做法 。