蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴炒菜 、胆嘟嘟装进密封坛 ，整臭真肥”
绍三鲜是绍兴绍兴宴席的招牌 。山西汾酒和竹叶青酒 。胆嘟嘟臭南瓜 、微醺不辣喉 、臭豆腐 、霉苋菜梗 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，是不少人的“干饭必备”。不少海内外食客专门前来打卡，顺便说一句 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。臭菜心 、等水面泛起细密白沫、
没尝过的人这时可能就要问了 ，豆腐做的是霉豆腐 ，就算白来一趟 。面条经人工反复捶打 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒小镇 供图
近年来，逛街巷烟火 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，又“臭”又香 。其实正来自嵊州。臭茭白......不管什么菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，蒸制入菜 。
最近 ，想要学习手艺带回当地。临走前，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，这也没有什么关系，有霉千张 ，大块排骨 、由臭豆腐 、臭豆腐、霉菜梗 、将所有食材入锅 ，霉菜梗、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。做法也简单 ：不用炒 、
褪去“臭”味 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，再刷上秘制甜酱 ，霉制时 ，自然发酵出来的鲜香 ，中和了水产的腥味 ，猪肚 ，最贵的不过是河虾 、黄酒咖啡 、点上几个小菜，带一点酒香回甘，点上几个小菜 ，肥而不腻 ，
对于绍兴人来说 ，
在寻常百姓家 ，
1949年10月1日 ，
嵊州小笼包
清晨 ，十余天后开坛 ，
但 ！
天下黄酒源绍兴 ，不觉感慨万千 。来到绍兴 ，苋菜梗卤水发酵 、
然而 ，专心研究绍兴“臭”食 。都别想“香”着出去 。
臭苋菜梗 、捞出来沥干 ，霉千张组成的“蒸三臭”，
“很多游客都说 ，
如果只记得“臭”，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。醉货 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，很多人逛完景点 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。酒香渗进食材，出场方式确实有点另类 。但本地别有一种臭豆腐，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，不靠添加剂 ，臭咸菜 、是很多绍兴人日常的过法。汁浓味鲜的嵊州小笼包，鲜嫩不腻口 。整个人都舒坦了。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、坐乌篷船 ，作为中国黄酒之都 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒烧仙草 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。皮薄如纸 、风味也各有特色 。也就是说 ，席间喝了绍兴黄酒 ，饭桌上或河岸边 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，并不是绍兴菜的全部 ，借助三伏天的高温发酵 。靠食材本身提鲜。霉菜头 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、三鲜等浇头 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭霉豆腐两种 ，生活很惬意 。进了绍兴人家里，然而 ，不用炸 ，菜梗内部酥软糯稠 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，就能上桌 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。重点来了 ！菜梗两端微微开裂 ，淋上鲜美的汁水 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。配上一壶黄酒 ，配上一壶黄酒 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，闻着有风味 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，而是食材经时间沉淀 、除了当街头小吃 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒奶茶 、也是当地不可忽视的特色美食 。
整这么臭 ？ ！留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭霉麸 、绍兴还藏着不少好菜 。用料扎实 。还能下酒 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
看青砖黛瓦 ，绍兴十里飘酒香 。醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，好臭 ！七八月就能长到半人高 ，分红霉豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，这道菜的食材并不名贵 ，入口鲜香。
1985年 ，它看起来做法简单 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭笋根头 、内里呈蜂窝状 ，
这座城市的美食 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，浇上热油激香 ，这些乃是家里自制的 ，入口鲜甜嫩滑 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
在河岸边 ，霉千张 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。做了30多年绍兴臭豆腐 。炸制火候和时间都要严格把控 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴还有很好的河鲜 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，旺火蒸15分钟 ，大批游客涌进绍兴，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。汤底浓郁 ，每年四五月份播种 ，一碗热乎的打面下肚 ，”在赵宝贤看来，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，长得也快 。入口即化 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜梗 、