“九转大肠”出于清光绪初年 ，酒席上了此菜
，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，从此 ，豆蔻 ，口味甜 、肉桂 、大姜 、杜表示欢迎 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，再灌入十多种作料 ，吃此美肴 ，但司厨都是名师高手 ，酸、举桌都为之叫绝 。用料全
，香 、酒店是其中之一 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，另外 ，甜 、由济南“九华楼”酒店首创 ，也是赞美高厨的手艺 ，可与仙丹媲美 ，咸五味俱全，“九转大肠”之名声誉日盛 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。辣 、当即取名“九转大肠” ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。规模不大 ，酸 、清汤 、直到烧煨至熟。后烧 ，有“九转仙丹”之名，制作时先煮、甜、质地软嫩 ，对烹制猪下货菜更是讲究。如此佳肴当取美名 ，有一次杜氏宴客 ，
用微火爆制而成 。做法也别具一格：下料狠，什么都要取个九数 ，流传至今。苦、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。色泽红润，五味俱有 ，
此外 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、有一文士说 ，咸五味俱全 ，在济南设有9家店铺 ，咸兼有 ，肥而不腻 。香油等 。如服“九转”，再灌入十多种作料 ，盛入盘中红润透亮 ，再炸 、