3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉肉丸子等。个部比如红烧猪蹄等 。位适“扁担肉”，合烹焖或者糖醋 。猪肉熘 、个部它还包括外脊 、位适且肥瘦不分 ，合烹当然 ，猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，红烧 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、红烧 、很适合炸 、煮制等 。胶质含量多 ，“硬脊” 、而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“弹子肉”，筋 、红烧 、瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式 。煎 、这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、熘 、肉丝较长 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩，酱 、适合红烧 、焖等 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨，适用于煮制、适用于爆 、肉用来炼油（猪油）。炖、里脊肉的质地细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.夹心肉：在前槽、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式，清炖等烹调方式 。酱制、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，则多是烧烤、煮或制冻 。并没有肉 ，煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，
清炖等做法，炸、比如红烧肉 。多用于炒 、熘 、适合爆 、大排骨 。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差，煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，一用于煮 、炒等烹调方式。粉蒸 、这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等。这些都是比较嫩的部位，叫做“梅子肉” ，炸 、猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、