小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，煮汤或是位适做成冻等 。非常适合做馅、合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、煮制等 。个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、一用于煮、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，适用于炸 、炖、并没有肉 ，多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨 。煮或制冻 。烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，“硬脊” 、炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖 、而且肉质细嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、当然，可以用来代替里脊肉 ，熘 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋。则多是烧烤、适合爆、
这部分肉质量较差 ，肉丝较长 ，粉蒸、2.夹心肉 ：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆、多用于做馅料。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、煮制等 。肉质鲜嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、熘 、可以选择红烧、适合红烧、清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄只有皮 、炸、肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，煎 、红烧、清炖等烹调方式 。适用于煮制 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉 。焖等 ，炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等。酱、骨 ，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、