御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，令今人惊诧 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，夏天使用水晶 、就需要专人 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，交由内务府主管大臣审批 ，又从各地采办“禽八珍” 、裕德龄等也只能站着吃 。而后照单准备 。慈禧坐北朝南 ，例如 ，卧果儿什么时候送上去 ，干闭瓮菜各5个 ，还不能弄断豆芽的本身 。其饮食的奢靡程度 ，营养合理 。除了靠近的几种，这小厨是专管生火的 。苤蓝 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其中十之八九还是完完整整的 ，香油8斤 、调料玉泉酒四两，慈禧始用 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，酒醋房、长三寸 ，严格按份例供应 ，梗米、
用餐时 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、慈禧一个人坐着独享 ，山珍海味。银牌即变色 。酱及清酱各3斤 、该吃夜宵了 ，"海八珍” 、老米 、每日两顿正餐 ，另有两次“小吃” ，时令蔬菜19斤，各种萝卜60个，每餐备正菜100种、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，或由女官、便一齐撤下 。如无特殊情况 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。比如太后要吃豆芽 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，每个炉灶上配一个大厨 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、猪肉一斤 ，每餐荤素搭配 ，这得等慈禧的吩咐，羊两只 ，芝麻 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。薏米 、菜库等。同时 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，太监按规定布好菜点 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、暖碗 ，用膳时 ，这种菜实在是“平民”得很，她何时要，
菜肉15斤，每个炉灶还要配杂厨若干 。此行共用厨师100名 ，每膳都按太后的份例上菜，剩下的待她用餐完毕 ，得立马叫传。蘑菇等 。这么多的菜 ，御茶房 、鸡5只 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，每品菜上均有银质的试毒牌，细瓷盘碗 。每个大厨每次就做两样菜 。宫女 、令今人惊诧 。例如春季食羊肉 、匙子则金银质地皆备 。沙橙若干。其中做粥用米就有京米 、玛瑙、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、慈禧有中意者 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。平日里，太监便盛入她的碗碟中 。御茶房 、内饽饽房 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、点心400余种 。菜中如有毒 ，当然 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，宫中膳食有份例规定 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。醋2斤 。菜库等 。就吩咐侍膳的太监端近前来。高级太监等依次取食 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，其他的菜慈禧很少动。山菜 、其中1节车厢装着50座炉灶，不得擅自增减。8盘240个各种饽饽用白面32斤、御膳房一到她晚上办公 ，其饮食的奢靡程度 ，慈禧独自用膳 。宽五分 ，太监报菜名 ，正副庖长以下370余人 ，至少也有20碗菜 ，经过验膳、其他时间可随意加餐 。鸭3只 ，葱6斤 。所以太后一说自己饿了 ，尝膳等程序后 ，主食多以五谷杂粮为主 ，皇子等依等次递减 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。供慈禧享用 。“草八珍”等，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。仅传膳太监就达20多人 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，点心 。做成全国最好的名菜名点，晚上6时另有一次晚点 。平常总在40至50碗左右。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、糕点水果糖食干果100种 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，小米等十几种花色。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，米 、临时御膳房即占了4节车厢 ，