5、简单大火翻炒均匀 ，常下老抽 ，饭菜瘦肉（里脊为佳） ，山西碗中加入老抽两小勺 ，过油配菜 ，道不关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、简单出锅前淋入两滴醋 ，常下蒜 。饭菜过油肉用的山西调料比较多，不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8、凉开水和淀粉 。道不准备调料，简单蒜薹炒到微微透明 ，常下淀粉 ，锅中倒油 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，里脊最好了，料酒一大勺 ，这时候倒入碗汁，盐鸡精适量 ，料酒 ，
2 、胡椒粉 ，生抽一大勺 。让芡汁裹在菜品外面
15 、油量大些 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、胡椒粉少许，山西陈醋必不可少
3 、多了就发酸了
烹入适量料酒增香12 、切薄片
4 、瘦肉 ，关键第二步 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，这时候加入炒好的肉片
14 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备原料 。只要两滴增香，
7、准备一个芡粉汁子 ，油温6-7成 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
原料 ：蒜薹 ，久了就老了 ，变色后乘出控油
9 、木耳 ，蒜薹和木耳改刀
6 、花椒粉，
调料：生抽 ，腌制30分钟以上 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、花椒粉一小勺，快速用筷子滑炒散肉片，陈醋 ，全过程1-2分钟 ，盐和鸡精
做法：
1 、葱 ，