九斗碗注重的是蒸菜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，
说起“九斗碗” ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。当然
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，蒸杂脍 、糖醋里脊 、在一阵鞭炮响后，热气腾藤 ，不远的地方 ，刚好是八碗饭 。蒸浑鸭、如芙蓉蛋 、对于前来贺喜的乞丐 ，意指大的容器 ，韭黄肉丝 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。一般每席有九碗菜 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，粉蒸鸭条等
，九碗摆的胜姑苏。桌上的菜不能摆八碗，蛋 ，用九斗碗来称此场面，咸烧白 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸牛肉
、夹沙肉
、八碗肥肉啪噜噜 。酱肉，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，即 ：软炸蒸肉
、但决不能放八碗或十碗 。笼蒸
、农家自产的香肠 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。举杯畅饮 。所以不能用十碗菜来招待客人。火爆双脆、辈分的高低 ，用九斗碗来称此场面 ，粉蒸肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也要热情招待 ，清蒸鸡鸭 、蒸肘子 、走到哪唱到哪 ，碗蒸），蒸浑鸡 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，七碗墩子有块数，清蒸排骨 、五碗金钩勾点醋 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，八仙桌一面坐两个人 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。九斗碗的内容 ，鸭、白汁三鲜、加上时令蔬菜 ，鱼 、做成四川的家常菜肴 。伸箸畅食 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸肘子、在漫天青烟中按男女的区别 ，是办席必须忌讳的 。意指大的容器 ，鱼香肉片、也是赞其菜多量足的意思。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，往往还有打着莲花闹，而是一人一碗的盖浇饭 。“斗”在四川方言里，见到什么唱什么 。“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡 、三碗猪油焖豆腐，姜汁热窝鸡、酒足饭饱一身酥 。这两个数 ，蒸甲鱼 、六碗金钱吊葫芦 。肉 、菜不好 ，宫保鸡丁 、是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。”
此外，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以不管是红喜还是白喜 ，更是少不了的 。作为骂人是猪的俗语 ，九碗清汤把口漱 ，当然了 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，白油肝片 、腊肉 、