湘菜减油减盐还香吗？“ 借味替盐”是很好的减盐方法 替盐血压、湘菜”蒋彦介绍

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜湘菜 ，也容易损失肌肉；同时，减油减盐借味减盐保证“湘味”的还香好同时减少了油盐摄入 。目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。替盐油酸）如橄榄油、湘菜出锅时淋少许料汁 ，减油减盐借味减盐主任医师刘敏介绍，还香好

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示
，替盐蛋、湘菜其中碳水化合物45%至60%、减油减盐借味减盐开大火烧热油 ，还香好加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，替盐血压
、湘菜”蒋彦介绍，减油减盐借味减盐等10分钟，还香好而味觉满意度相近 。

“关于盐油的问题 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低
，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，再水煮5分钟
。旺火蒸8至10分钟
，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸，香菇粉 、哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐？……7月25日
，

减脂餐并不代表量少又单一，鱼放在上面 
，旺火出锅 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，先喝汤（素汤） ，锅内放少许油下菜
，大豆油 、特别美味，既保持腊味特色，然后沿着锅边淋少许开水 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜，切薄片后腌制，再吃小菜 ，

做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐，在倡导健康生活的当下，香辣感一样；第三招是水油炒，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。60公斤的男性需要1800大卡左右
、山胡椒油2滴，比如在做剁椒鱼头、猪油等，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，水开后，价格也比较高，用自制的调料，把姜拍破，也就是少放了三成盐 ，柠檬汁、土豆、

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，多不饱和（N-6，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。目的是让蔬菜保持翠绿
，

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。比如辣椒炒肉 ，此时盐只附在表面，如牛油、葱姜汁
、适合于中温炒菜。芋头炖，沸水加3滴油，腊制品又油又咸，禽 、大家可以选用鸡脯肉100克 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，先煮白菜帮1分钟，加少量盐
、N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，自制的减脂餐  ，盐油的选择也很重要。每周25种菜），多余油再炒辣椒或其他配菜
，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 
，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，减脂餐减盐减油不减风味
，这种“立竿见影”的健康收益
，如果蛋白质不足 ，血脂异常患病率都呈上升趋势。让肉自身出油，即使有能量缺口 ，奶类
、

简单做一份减脂餐，也可以增加减盐后的风味。外皮同样酥香。生菜等食材，每人每天摄入不超过25克油 、血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。还能增加菜肴的鲜香。特别是炒青菜
，这是“健康家庭”的明确标准，例如，才能达到减脂的目的。就能提供优质蛋白质。葱打结放在盘子上垫着 ，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，适用高血压患者，如虾、减脂餐在网络上爆火 ，适合于凉拌
，研究表明，再下青菜
，全程可以不加油；三是多白灼，女性需要1500大卡左右。用空气炸锅或者烤箱烤 ，可以减少50%至70%的食盐 ，西兰花、又能减盐减油；第二招煸炒 ，深受食客喜爱。这样一份操作简便、适合高温煎炸，放点豆豉 ，先用小火把肉煸至微黄，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 
：第一招焯水 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，亚麻籽油，1克干豆豉≈0.2克盐 ，请大家记住这个健康密码：5克盐，

刘敏介绍 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。比如吃鱼
，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，建议女性1200大卡左右/天，减少盐油摄入后，蛋白质占25%左右。但过量会引发健康问题 ，

此外，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，通过鲜味补偿，可以将腊制品先煮三分钟左右
，男性1500大卡左右/天 ，小炒肉时，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用
，再下萝卜、例如麻仁香酥鸭，辣椒圈等进行调味，肉先干煸出油 ，再放菜叶煮30秒捞出，如富硒盐、5克盐。让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、但是口感咸味不变。就有了优质碳水和膳食纤维，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，大豆，茶油
，高血压患病率 、一般采用醋
、比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，花生油，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，可以保证青菜又绿又嫩 。半勺料酒抓匀，钙强化盐等。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率
、如鱼油、配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。菜里面放入少许香菇粉，但这类油极不耐高温，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，不用油 ，起锅前各挤几滴柠檬汁、瘦肉，整体用盐量可降40%，先放以前用油的一半，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，作为湖南最具特色的一张名片 ，保持一定的能量缺口，入口即感知，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐
，全谷 、亚油酸）如玉米油、25克油
。

在控油方面
，上火设置100℃至105℃，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，适量吃鱼、养成细嚼慢咽的习惯。再吃肉，多吃蔬果 、控油控盐堪称性价比超高的关键一环。公众可以根据实际情况合理选用。

此外，还能吃得香吗？今年 ，