2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，有讲鸭尾 、菜肴要方便食用 。摆放以防止差错 。有讲
菜肴其刀工精细、摆放汤碗 、有讲八宝鸡 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的有讲菜 ，鱼不献脊”风俗 ，菜肴整鸭 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔，一桌有几批散坐顾客的，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等，即上菜时不要把鸡头、盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。汤匙、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅、取菜盘子 、
此外
，鸭不献尾
、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘
、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面。茶杯
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等 ，间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、要注意礼貌 ，砂锅 、表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，