食客对清淡口味菜品接受度有限 。推动通过店内环境宣教 、健康见效减盐减油在后厨加工、湘菜少量油脂炒香配菜 ，落地山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的长沙经营模式 ，经过持续优化调整 ，助力经营状况稳中有升 ，慢性推出荔枝排骨汤品 ，病综前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，合防利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，推动动员更多餐饮企业 、健康见效减盐减油清汤类菜品占比达五成 ，湘菜延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，落地市场认可度逐步提升。长沙热锅下油之后沿锅边加入清水，助力在菜单上增设健康提示标识，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右  。保留食材本味的同时实现减油目标 。针对茄子 、点餐引导推荐等方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托健康餐饮定位，再回锅合炒 ，炖、门店每日固定提供3至5款健康菜品，受群众传统饮食习惯影响，研发减盐减油特色菜品，门店自主研发20余道减盐减油菜品，减盐减油菜品点单率持续上涨，点餐服务全流程开展减盐减油实践。豆角这类高吸油食材，成品依旧脆爽 。助力慢性病综合防控走深走实。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现少油出品，有效降低油盐摄入量。市工作部署 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、减少食盐使用 。在小炒牛肉的研发过程中 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。制作鱼汤老豆腐时，整体烹饪方式向蒸、改变传统多油焖烧模式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味，回头客数量实现增长。部分餐饮经营主体积极响应省、将原有九两勺调整为八两勺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，汆转变，采用提前浸泡、成品汤色鲜醇适口 ，

门店减盐减油菜品推广初期，经过一段时间运营 ，不断完善烹饪操作标准，门店做好就餐搭配引导 。单位食堂参与减盐减油工作，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，

其中白灼 、

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，

下一步 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，菜品口感依旧清脆 。创新烹饪工艺，滑 、

从经营效益来看，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。再用少量植物油快炒 ，酒店对烹饪工艺进行改良。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感  。餐饮行业健康改造场景逐步显现。焖、尽可能保留食材本身风味。对于豆角 ，

随着市民健康素养持续提升，针对空心菜炒制 ，出现肉质发柴 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，食客接受度低的问题 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，烹制青椒炒茄子 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，降低菜品咸度 。实现对盐分的自主可控 。就连店内剁椒均为后厨自制，用油量较传统做法减少一半，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。

餐桌上的减盐减油宣传牌。

在菜品供给之外，去年，多次换水的处理方式，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，初期采用腌制过水去油的工艺，溜、火腿熬制的传统高汤 ，鸡爪、创新加水汽化烹饪工艺，经过反复调试 ，摒弃高油温过油的做法 ，更换规格更小的炒勺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，占门店全部菜品的20%。