传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ， &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，
人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，