4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让那么 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，
捞出沥干 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
3.豆法 ：炖老鸡、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调，肉质嫩滑 。