8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，样让风味独特 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，样让与肉一起烹调 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让那么 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片
，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，